In dit uitgebreide handboek deelt Leo zijn diepgaande kennis over het bakken van zuurdesembrood. Het boek is ontworpen om zowel beginnende als ervaren bakkers te begeleiden bij het perfectioneren van hun bakvaardigheden.
Inhoud van het boek:
- Essentiële vrije vorm broden: Recepten zoals eenvoudig zuurdesem, rozemarijn & olijfolie, extra zuurdesem, cranberry & walnoot, en demi-baguettes.
- Broden in bakvorm: Dagelijks sandwichbrood, natuurlijk gerezen brioche, Duitse volkoren rogge, honing volkoren sandwichbrood.
- Pizza en platbrood: Romeinse panpizza, focaccia, naan, bloemtortilla’s, pita.
- Broodjes en meer: Zachte dinerbroodjes, aardappelbroodjes, ciabatta broodjes, English muffins, bagels.
- Zoetigheden: Weekend kaneelbroodjes, Italiaanse donuts, zomerse fruit zuurdesem crostata, bananenbrood, kaneel babka.
Naast de recepten biedt het boek stapsgewijze instructies voor elk onderdeel van het bakproces, van het creëren van een zuurdesemstarter tot het bakken van geavanceerde broden en zoetigheden. Leo besteedt ook aandacht aan probleemoplossing en bevat talrijke zijbalken die bijna elke vraag beantwoorden die bakkers kunnen hebben, zoals het langdurig opslaan van een zuurdesemstarter en het begrijpen van bakkerspercentages.
“The Perfect Loaf” is bekroond met de James Beard Award en de IACP Award, en heeft de status van New York Times Bestseller bereikt
Voor degenen die op zoek zijn naar een diepgaand begrip van zuurdesembrood en het bakken ervan, fungeert dit boek als een onmisbare gids in de keuken.
Auteur: Maurizio Leo
Aantal blz: 432
Jaar van uitgave: November 2022
Download
